用点心做点心这话最适合做面包了,小小面包需要耐心等待,每步小心呵护,直到完美呈现,觉得自己做的比外面的好吃是用心的关系吧,如果用做面包的精神做人做事,就少了不少遗憾. 这款做2个面团
A:biga (意大利发酵面种,部分面团预先发酵,增加面包的风味,加长保存的时间,室温不高于21度发酵3一16小时或冰箱冷藏12一16小时,用这个方法做得特别软3、5天还是一样。)、高筋面粉120克、水:60克、速发酵母1/2小勺(2克)、糖15克、
B:主面团:高筋面粉280克、牛奶80克可+10~15、速发酵母1•5小勺(6克)、蛋大号1个、糖 60克、盐 1/2小勺、香草精1小勺、黄油40克潴
C:內馅
核桃粉210克 糖40克 牛奶4〜6勺 RUM香精1/2小瓶
A揉成光滑面团,室温发酵半小时,放冰箱过夜
B除了黄油其它材料混合加入小块A面团,加入黄油揉成光滑面团,室温发酵30分钟 。内馅拌匀。
面团擀开宽5公分的长条,核桃仁搓成长条包入;
搓匀,切成3公分的小段
再次发酵2倍大,刷蛋清,烤箱预热170度烤12〜15分钟。
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